brewpub
Lervig Local
Minimering af omkostninger og øgning af indtægter med fokus på salg for
en optimeret håndværksøl-oplevelse
Som jeg ser det, er det kommunikationen med ordr, der gør det værd at bruge — support og udvikling, og ganske enkelt det at kunne skræddersy oplevelsen. Det, vi gør, er lidt anderledes end blot en bar eller en restaurant, så det at have et effektivt, modulært system, der giver os mulighed for at skræddersy oplevelsen — Jeg tror ikke, at nogen anden kunne give os det.
— Piers Laverick, Barchef
Oversigt
Lervig, der siden åbningen i 2003 har høstet international anerkendelse, er Norges største uafhængige mikrobryggeri. Deres internationale hold af mikrobryg-entusiaster bringer et globalt perspektiv til deres bryggerifilosofi, hvor fokus er på at brygge den øl, de selv elsker at drikke. De henvendte sig til ordr i 2020, da de åbnede Lervig Local — deres lokale mikrobryggeri i Stavanger — som en måde til at overholde pandemi-forordningerne og stadig have en interaktiv mikrobryg-barkultur.

Baggrund
Lervig Local fik tilbudt adskillige muligheder gennem deres sædvanlige kasseterminalsystemfor at overholde forordningerne. Men barchef Piers Laverick kunne lide den måde, hvorpå ordr var designet — "flot, elegant og nemt at bestille" — og følte, at det i længden var det mest effektive (navnlig da størstedelen af Stavanger allerede brugte det).

En stor del af mikrobryg-oplevelsen er interaktionen med gæster — anbefale bryg, diskutere processen, få tilbagemeldinger, osv. Laverick er en stærk fortaler for service ved bordet i denne henseende, men ved, at hvad angår fast omsætning, er der ikke altid tid til at interagere med hver enkelt gæst. Han så ordr som en løsning, der ville give dem mulighed for at optimere driften og fokusere opmærksomheden på, hvor der var størst behov for interaktion med gæsten.

Resultater
Lervig Locals partnerskab med ordr har oversteget deres forventninger og er blevet meget mere end blot en nødvendig reaktion på COVID-forordningerne.
Forbedret daglig indsigt med ordrs instrumentbræt
"Instrumentbrættet er fantastisk — at kunne se det gennemsnitlige forbrug pr. gæst og antallet af ordrer pr. gæst giver os en idé om, hvorfor folk kommer (kommer de bare ind for at få en enkelt øl, eller er det blevet til noget, der varer hele dagen). Kombineret med reservationssystemet, som vi bruger, giver det os en rigtig interessant oversigt over, hvordan forretningen kører på daglig basis."
Besparelser på driftsomkostninger og øgning af indtægter
"På en travl fredag eller lørdag aften, som dem vi har haft, ville jeg uden ordr have været nødt til at ansætte mindst 2 tjenere mere pr. aften blot for at kunne følge med. Når udendørsserveringen er åben, ville det sandsynligvis være 3 personalemedlemmer. Det er en kæmpestor besparelse."

Laverick ser det ikke som at skære ned på personalet, da man fysisk er begrænset i, hvor mange personalemedlemmer, man kan have til at "fumle rundt" bag disken, under betjening.

"Der er simpelthen ikke plads til disse jobs i første omgang — ordr er så effektiv, at hvad angår personaleomkostninger, er det stort set uerstatteligt."

Laverick tror, at selv hvis de havde tilstrækkeligt personale til hver person, giver ordr dem mulighed for muligvis at tjene 10-25 % mere end de kunne, hvis de havde alverdens personalemedlemmer.

"Kunderne behøver ikke rejse sig, de behøver ikke interagere med nogen — det eneste krav fra et personaleperspektiv er, at der bliver hældt øl op, eller at regningen leveres. Hvis man skulle have et personalemedlem for hver enkelt gæst, ville det stadig ikke være hurtigt nok. Der er et effektivitetsniveau ved ordr, som man ikke kan konkurrere med."
Fokuseret salg og optimeret salg af lagerbeholdning
Evnen til nemt at omarrangere den digitale menu, som de vil, giver personalet evnen til bedre at fokusere på salget — hvis de prøver at sælge en særlig øl eller en bestemt ølstil, kan de bare sætte det øverst i menuen, og det sælger ud (navnlig under deres quiz-aftener). Laverick har tildelt et par personalemedlemmer til at stå for ordr — de kan redigere ting, flytte ting rundt og tilføje nye produkter. Det giver dem en smule ansvar og fjerner samtidig noget af hans arbejdsbyrde.

"Hvis personalet føler, at én øl vil sælge dårligt, bliver de begejstrede for at se den pågældende øl sælge ud — lukke for linjen og sætte noget nyt ind, der vil tiltrække nye kunder. Jeg går på arbejde og tænker "Hvorfor blev den øl udsolgt så hurtigt? Vi har haft problemer med at sælge den." Og så siger de, "den solgte dårligt, så jeg omarrangerede menuen, og den blev udsolgt på blot en enkelt aften."
Optimised brewpub table turnover
Som Laverick ser det, er målsætningen for udskiftning af kunder ved bordet lidt forskellig mellem barer og restauranter. Med barer ønsker man ikke specielt en hurtig udskiftning af kunder, medmindre selskabet er blevet lidt for fulde. Bartender-målsætningen for bordservice er at give folk mulighed for at fortsætte med at drikke i forskellige tempi.

"Når alle bliver færdige på samme tid, er der normalt en kollektiv beslutning om at gå videre. Men ordr giver folk mulighed for straks at bestille en øl, når de har tømt glasset, i stedet for at vente på en tjener eller gå op til baren. Det betyder, at de bliver ved bordet længere og fortsætter med at bestille flere øl, hvilket i sidste ende betyder et øget forbrug."
Optimeret interaktion med gæsterne
Lervig Local fandt et kreativt kompromis med at overholde COVID-forordninger og stadig give mulighed for interaktion med gæsterne. De tilføjede muligheden "kald på en tjener" til deres digitale menu, hvilket giver gæsterne mulighed for at kontakte dem, hvis de har brug for hjælp til at finde en øl eller har eventuelle andre spørgsmål.



"Skandinaver er ofte ikke voldsomt interesserede i at snakke med bartendere — de har ikke noget imod det, men de er lige så glade for at trykke på et par knapper og få en øl leveret til deres bord. Sommetider vil folk bare bestille en pilsner og være i fred, ikke sandt? Men der er også folk, som foretrækker bord-service — de ønsker anbefalinger og den mere interaktive mikrobryg-oplevelse. Ordr giver os mulighed for begge dele. At kunne interagere, hvor det er nødvendigt — anbefale ting og derefter gå væk — er meget praktisk, da det giver os mulighed for at dække et større område."

Fremtidsplaner
Hvad angår Lervigs brug af ordr efter pandemien, siger Laverick, at det vil fortsætte.

"Jeg vil opdele skifteholdet i to dele: en bartender til folk ved baren, og en bartender kun til ordr. Og så et personalemedlem, der tager imod kunder. Så i stedet for at have flere personalemedlemmer til at løbe rundt til bordene hvert 5. sekund, er der faktisk kun brug for én person — hvis ordr klarer størstedelen af arbejdet — med at give gæsten en god oplevelse og servere for folk ved baren. Ordr vil spare os mange penge og holde indtægterne i gang, selv efter pandemien — der er et effektivitetsniveau, som bare ikke kan slås."

4.70

Gennemsnitlig Lervig Local kundevurdering af ordr
    Ordr er genial!

    – Lervig Local kunde

    Se vores planer, og se hvilken mulighed, der kan fungere for din virksomhed

    Made on
    Tilda